Popcorn w air fryerze wychodzi w 10-12 minut, prawie bez tłuszczu i bez garnka do mycia, a ziarna pękają równie dobrze jak na patelni. Metoda działa, ale wymaga kilku zabezpieczeń, bo gorące powietrze potrafi unieść lekkie płatki popcornu w stronę grzałki. Z folią aluminiową, małą porcją ziaren i kontrolą co kilkadziesiąt sekund całość jest bezproblemowa. Bez nich łatwo o przypalony popcorn, a w najgorszym razie o dym w kuchni.
Składniki na popcorn z air fryera
Ilość ziaren jest celowo mała. Popcorn zwiększa objętość 30-40 razy, więc 25 g ziaren daje pełną miskę, a większa porcja zacznie dotykać grzałki. Na 2 porcje:
- 25 g (ok. 2 łyżki stołowe, kopiate) ziaren kukurydzy na popcorn
- 1 łyżeczka oleju rafinowanego (rzepakowy, słonecznikowy lub kokosowy rafinowany)
- szczypta drobnej soli
- kawałek folii aluminiowej, ok. 30 × 30 cm
- opcjonalnie: 1 łyżka roztopionego masła do polania po upieczeniu
Czy popcorn w air fryerze jest bezpieczny?
Tak, pod warunkiem że urządzenie na to pozwala, a popcorn jest przez cały czas pod kontrolą. Producenci rzadko piszą o popcornie wprost, ale w instrukcjach często jest zakaz stosowania papierowych toreb i luźnych lekkich elementów, które mogą dotknąć grzałki. Warto zajrzeć do instrukcji przed pierwszą próbą.
Jakie modele nadają się do popcornu
Najlepiej sprawdzają się klasyczne air fryery z szufladą (koszem), w których grzałka jest schowana w górnej części obudowy, a kosz jest głęboki. Ziarna zostają blisko dna, a popcorn rośnie w górę, ale nie dociera do elementu grzejnego, o ile porcja jest mała.
Gorzej wypadają air fryery typu piekarnik, z odsłoniętą grzałką nad półką, oraz modele z mocnym wentylatorem i płaskim, szerokim koszem. Tam lekki popcorn łatwo wyrzucić w górę. Jeśli grzałka jest widoczna po otwarciu urządzenia, a odległość od kosza to mniej niż kilka centymetrów, lepiej odpuścić i zrobić popcorn w garnku.
Czego unikać
Popcorn mikrofalowy w papierowej torebce w air fryerze to zły pomysł. Papier jest lekki, może się poruszyć w strumieniu powietrza i zetknąć z grzałką, a klejone szwy i powłoki nie są przeznaczone do takiej temperatury. Odpada też cukier dodawany przed pieczeniem: przypala się w kilkadziesiąt sekund, dymi i niszczy powłokę kosza.
Zły pomysł to także zostawienie urządzenia bez nadzoru. Popcorn przechodzi od „idealnie” do „przypalony” w ciągu 30-40 sekund, a air fryer sam się nie wyłączy, kiedy pękanie ustanie.
Przygotowanie
- Air fryer rozgrzać do 190°C przez ok. 3 minuty. Ziarna wrzucone na zimne dno nagrzewają się nierówno i część zostaje niewypieczona.
- Folię złożyć na pół i uformować z niej miseczkę o średnicy ok. 12-14 cm, z brzegami wysokimi na 4-5 cm. Dno musi być zwarte, bez dziur, żeby ziarna nie wpadały w perforację kosza.
- Do miseczki wsypać ziarna, dodać olej i szczyptę soli. Całość zamieszać palcem lub łyżeczką, aż każde ziarno będzie lekko pokryte tłuszczem. Ziarna ułożyć w jednej warstwie, bez nakładania się.
- Folię z ziarnami włożyć do kosza, dociskając ją, żeby brzegi nie odstawały i nie unosiły się pod wpływem wentylatora. Żaden fragment nie może wystawać ponad krawędź kosza.
- Piec 8-10 minut w 190°C. Po ok. 5 minutach zaczyna się pękanie, które najpierw jest rzadkie, potem szybkie i głośne.
- Kiedy odstępy między trzaskami wydłużą się do 2-3 sekund, wysunąć kosz i od razu wysypać popcorn do dużej miski. Zostawienie w gorącej folii przypali spód w minutę.
Pierwsze pęknięcia pojawiają się zwykle po 4-6 minutach, zależnie od mocy urządzenia. Jeśli po 10 minutach pęka tylko kilka ziaren, temperatura jest za niska lub folia została źle dociśnięta. Wtedy lepiej wyłączyć urządzenie i zacząć od nowa, niż wydłużać czas.
Pierwsza partia w nowym urządzeniu służy do ustalenia czasu. Dobrze zanotować, w której minucie zaczęło pękać i kiedy się skończyło. W kolejnych podejściach wystarczy ten sam zapis.
Masło roztopić osobno i polać gorący popcorn dopiero w misce, potem posolić i wymieszać. Tłuszcz dodany przed pieczeniem w większej ilości niż łyżeczka sprawia, że ziarna smażą się zamiast pękać i część zostaje twarda.
Wartości odżywcze popcornu z air fryera
Jedna porcja (połowa przepisu, czyli 12-13 g ziaren z łyżeczką oleju, ok. 2-3 szklanki popcornu) to w przybliżeniu:
- ok. 115 kcal
- białko: ok. 1,5 g
- węglowodany: ok. 9 g
- tłuszcz: ok. 6 g (przy dodaniu masła o ok. 4-5 g więcej)
- błonnik: ok. 2 g
To mniej niż w popcornie z patelni, bo tam zwykle idzie 2-3 łyżki oleju. Popcorn jest przy tym produktem pełnoziarnistym, dość sycącym ze względu na objętość i błonnik. Gotowy popcorn kinowy czy z mikrofalówki ma zwykle 2-3 razy więcej tłuszczu i znacznie więcej soli.
Warianty smakowe
Dodatki sypkie przyklejają się najlepiej do jeszcze ciepłego popcornu z cienką warstwą tłuszczu. Pod ręką warto mieć:
- paprykowy: 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, szczypta czosnku granulowanego i soli
- serowy: 1 łyżka płatków drożdżowych lub drobno startego parmezanu
- cynamonowy: 1/2 łyżeczki cynamonu i 1 łyżeczka cukru pudru, dodane dopiero w misce, nigdy do ziaren przed pieczeniem
Karmelowy popcorn w air fryerze nie wychodzi. Cukier topi się na folii i kleja do kosza, a próba karmelizacji w misce po wyjęciu popcornu jest łatwiejsza w garnku na kuchence.
Najczęstsze problemy
Dużo niewypieczonych ziaren na dnie oznacza zwykle za małą temperaturę lub zbyt grubą warstwę ziaren. Popcorn przypalony od spodu to z kolei skutek zbyt długiego czasu albo zostawienia go w gorącej folii po wyjęciu. Popcorn gumowy i miękki powstaje, gdy w misce zostanie zamknięty parujący ciepły produkt, dlatego warto go przez chwilę zostawić otwartego.
Jeśli folia unosi się podczas pracy, zwykle była za lekka lub za mało dociśnięta do kosza. Wtedy lepiej przerwać pieczenie, a następnym razem użyć podwójnej warstwy folii. Lekkie, wylatujące płatki, które lądują poza koszem, trzeba usunąć po ostygnięciu urządzenia, bo przypalone resztki dymią przy kolejnym gotowaniu.
Kosz po popcornie zwykle nie wymaga dokładnego mycia, wystarczy wytrzeć okruchy i ewentualne drobinki soli. Ziarna, które nie wypękły, można wyrzucić, ponieważ ponowne prażenie nie daje dobrych efektów.