To ciasto z jabłkami i cynamonem można przygotować w około 20 minut, bez użycia miksera – wystarczą dwie miski, rózga i łyżka. Olej sprawia, że miękisz pozostaje miękki także następnego dnia, a pokrojone jabłka dają soczyste kawałki w każdym kawałku ciasta. Cynamon trafia bezpośrednio do mąki, dzięki czemu jego smak jest równomiernie rozłożony, a nie skupiony tylko na wierzchu. Nie trzeba ubijać jajek ani ucierać tłuszczu, trzeba natomiast pilnować krótkiego mieszania po połączeniu składników.
Składniki na szybkie ciasto z jabłkami i cynamonem na oleju
Proporcje pasują do tortownicy o średnicy 24 cm. Z ciasta wychodzi około 12 porcji. Jajka i mleko najlepiej wyjąć z lodówki mniej więcej 30 minut wcześniej, aby łatwiej połączyły się z pozostałymi składnikami.
- 300 g mąki pszennej tortowej, typ 450 lub 500
- 3 jajka rozmiaru M
- 140 g drobnego cukru
- 120 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego o neutralnym smaku
- 100 ml mleka
- 10 g proszku do pieczenia
- 2 płaskie łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – opcjonalnie
- szczypta soli
- 600 g jabłek, ważonych po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych – zwykle około 4 średnich sztuk
- 1 łyżka soku z cytryny
- odrobina oleju do posmarowania boków formy
- 1–2 łyżeczki cukru pudru do podania – opcjonalnie
Mąkę warto odważyć, zamiast odmierzać szklanką. Zbyt duża ilość sprawi, że masa będzie ciężka, a gotowe ciasto suche mimo dodatku oleju. Podana ilość cukru daje umiarkowanie słodki wypiek; przy bardzo kwaśnych jabłkach można zwiększyć ją do 160 g.
Przygotowanie ciasta z jabłkami bez miksera
-
Nagrzać piekarnik do 175°C, grzanie góra–dół. Ruszt ustawić na poziomie nieco poniżej środka. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki cienko posmarować olejem. Piekarnik powinien osiągnąć właściwą temperaturę, zanim gotowa masa trafi do formy.
-
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę o boku około 1–1,5 cm. Wymieszać z sokiem z cytryny. Takie kawałki zdążą zmięknąć podczas pieczenia, ale nadal będą wyczuwalne w cieście. Jeżeli na dnie miski zbierze się sok, odlać go przed dodaniem owoców do masy.
-
Do większej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Dokładnie wymieszać rózgą, sięgając również do dna. To ważne zwłaszcza przy proszku do pieczenia: równomierne rozprowadzenie zapobiega gorzkawym grudkom i nierównemu wyrastaniu.
-
W drugiej misce połączyć jajka z cukrem. Mieszać rózgą przez około minutę, aż masa stanie się jednolita i lekko spieniona. Nie trzeba uzyskiwać jasnej, puszystej piany. Wlać olej, mleko oraz opcjonalnie wanilię i ponownie krótko wymieszać.
-
Przelać mokre składniki do suchych. Wymieszać łyżką lub łopatką tylko do momentu, gdy prawie zniknie sucha mąka. Dodać jabłka i połączyć kilkoma spokojnymi ruchami, zbierając masę z dna. Ciasto będzie gęste, ale powinno dać się swobodnie rozprowadzić łopatką. Drobne nierówności nie przeszkadzają – nie należy ich rozbijać długim mieszaniem.
-
Przełożyć masę do przygotowanej tortownicy i wyrównać wierzch. Kawałki jabłek wystające wysoko ponad powierzchnię lekko wcisnąć w ciasto, aby nie przypalały się podczas pieczenia. Formę od razu wstawić do nagrzanego piekarnika.
-
Piec przez około 45–55 minut. Przez pierwsze 35 minut nie otwierać drzwiczek. Pod koniec sprawdzić środek drewnianym patyczkiem, najlepiej w dwóch miejscach. Patyczek może być wilgotny od jabłka, ale nie powinien mieć smug surowego ciasta. Jeśli wierzch jest już mocno rumiany, a środek jeszcze niedopieczony, luźno osłonić formę folią aluminiową i piec dalej.
-
Po upieczeniu zostawić ciasto w formie na 15–20 minut. Następnie oddzielić brzegi cienkim nożem, zdjąć obręcz i pozostawić do dalszego studzenia na kratce. Kroić dopiero po przestudzeniu, gdy miękisz się ustabilizuje. Cukrem pudrem oprószyć tuż przed podaniem.
Po dodaniu mąki mieszać krótko i bez ubijania. Długie wyrabianie nie poprawi puszystości tego ciasta. Może za to sprawić, że miękisz stanie się zbity i sprężysty zamiast delikatny.
Jakie jabłka wybrać i jak uniknąć mokrego środka?
Najlepsze jabłka do szybkiego ciasta na oleju
Dobrze sprawdzają się jabłka jędrne, lekko kwaśne i niezbyt mączyste. Szara reneta, boskoop lub jonagold równoważą słodycz ciasta i po upieczeniu pozostają wyczuwalne. Nie muszą zachować idealnej kostki, ale nie powinny od razu rozpadać się na mus.
Przy słodszych odmianach warto pozostać przy 140 g cukru i nie pomijać soku z cytryny. Jego niewielka ilość nie zrobi z ciasta kwaśnego wypieku, a odświeży smak jabłek. Cynamonu lepiej nie zwiększać ponad podaną porcję bez wyraźnej potrzeby, bo łatwo przykrywa aromat owoców.
Jabłka należy ważyć po obraniu i oczyszczeniu. Różnica między masą całych owoców a gotowych kawałków bywa spora. Do tego przepisu nie warto dorzucać kolejnych dwóch jabłek tylko dlatego, że zostały na blacie – nadmiar owoców utrudnia dopieczenie środka.
Co zrobić, żeby ciasto z jabłkami nie miało zakalca?
Najważniejsze są właściwa ilość owoców, nagrzany piekarnik i dopieczenie środkowej części. Jabłek nie trzeba wcześniej podsmażać ani zasypywać cukrem. Cukier wyciągnąłby z nich sok, który po wlaniu do miski niepotrzebnie rozrzedziłby masę.
Nie należy również ścierać owoców na tarce zamiast krojenia. Starte jabłka uwalniają więcej wilgoci i rozprowadzają ją w całym cieście, więc zachowują się inaczej niż kostka. Ten przepis jest obliczony na kawałki owoców, nie na jabłkowy przecier.
Sam rumiany wierzch nie oznacza jeszcze, że wypiek jest gotowy. Jeżeli przy sprawdzaniu patyczek trafi w jabłko, trzeba wkłuć go ponownie obok. Lepiej dopiec ciasto przez kilka dodatkowych minut pod osłoną, niż wyjąć je z płynną masą w środku. Nie warto też kroić go prosto z piekarnika: gorący miękisz łatwo się zgniata i może wyglądać na niedopieczony.
Wartości odżywcze ciasta z jabłkami i cynamonem
Przy podziale na 12 równych kawałków jedna porcja dostarcza orientacyjnie 270 kcal, około 4 g białka, 11 g tłuszczu i 39 g węglowodanów. Wyliczenie dotyczy wersji ze 140 g cukru, mlekiem 2% i bez cukru pudru. Rzeczywiste wartości zależą między innymi od wielkości jajek oraz odmiany jabłek.
Olej zapewnia miękkość, ale nie sprawia, że wypiek jest mniej kaloryczny niż ciasto na maśle. Zmniejszenie jego ilości znacząco zmieni konsystencję, dlatego przy chęci zjedzenia lżejszego deseru lepiej pokroić ciasto na mniejsze porcje niż przypadkowo zaburzać proporcje.
Przechowywanie i podawanie
Całkowicie wystudzone ciasto przechowywać w zamkniętym pojemniku, w chłodnym miejscu, przez maksymalnie 2 dni. W ciepłej kuchni bezpieczniej od razu schować je do lodówki i zjeść w ciągu 3–4 dni. Przed podaniem warto wyjąć porcję około 30 minut wcześniej – w temperaturze pokojowej miękisz jest delikatniejszy, a cynamon wyraźniej pachnie.
Ciasto można też zamrozić w pojedynczych kawałkach na około 2 miesiące, szczelnie owinięte i umieszczone w pojemniku. Rozmrażać pod przykryciem w lodówce, a następnie ogrzać do temperatury pokojowej. Do podania wystarczy cienka warstwa cukru pudru; przy jeszcze lekko ciepłym kawałku dobrze sprawdzi się również łyżka gęstego jogurtu naturalnego.