Na półmisek na święta, imieniny, domówkę albo szybki zimny bufet takie roladki sprawdzają się bez pudła. Roladki z szynki z serkiem Almette i chrzanem robi się bez pieczenia, z kilku prostych składników, a efekt jest elegancki i bardzo konkretny w smaku. Delikatny serek łagodzi ostrość chrzanu, a dobra szynka trzyma całość w ryzach i nie rozpada się przy zwijaniu. To przekąska, którą można przygotować wcześniej, schłodzić i wyjąć na stół dokładnie wtedy, kiedy jest potrzebna.
Składniki na roladki z szynki z serkiem Almette i chrzanem
Porcja wystarcza na około 18-20 roladek, zależnie od wielkości plastrów szynki. Najwygodniej wybierać szynkę w szerokich, cienkich plastrach o równej grubości.
- 250 g serka Almette śmietankowego
- 150-180 g szynki w plastrach – najlepiej konserwowej, gotowanej lub kanapkowej, w szerokich plastrach
- 2-3 łyżeczki chrzanu ze słoika – ilość zależnie od ostrości i upodobań
- 2 łyżki gęstej śmietany 18% lub 1 łyżka majonezu, jeśli masa ma być bardziej kremowa
- 1 mały ogórek kiszony, bardzo drobno posiekany
- 1 łyżka szczypiorku, drobno posiekanego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- świeżo mielony pieprz do smaku
- ewentualnie szczypta soli
- do dekoracji: natka pietruszki, szczypiorek, cienkie paseczki ogórka, rzodkiewka lub odrobina chrzanu na wierzch
Przygotowanie roladek z szynki krok po kroku
- Przygotować składniki do nadzienia. Ogórka kiszonego osuszyć ręcznikiem papierowym i posiekać bardzo drobno. To ważne, bo większe kawałki utrudniają zwijanie, a nadmiar soku rozrzedza masę. Szczypiorek również posiekać drobno, żeby dobrze połączył się z serkiem.
- Wymieszać krem serkowy. Do miski przełożyć serek Almette, dodać chrzan, śmietanę lub majonez, sok z cytryny, pieprz, posiekany ogórek i szczypiorek. Całość wymieszać łyżką na gładką, zwartą masę. Spróbować i w razie potrzeby dodać odrobinę soli, ale ostrożnie — szynka i ogórek kiszony zwykle dają już wystarczająco dużo słoności.
- Schłodzić nadzienie przez 10-15 minut, jeśli masa wyszła bardzo miękka. Po krótkim chłodzeniu łatwiej rozsmarowuje się ją na plastrach i nie wypływa bokami podczas zwijania.
- Przygotować plastry szynki. Rozłożyć je na desce lub blacie w jednej warstwie. Jeśli są wilgotne, delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Zbyt mokra powierzchnia sprawia, że farsz ślizga się po mięsie, zamiast trzymać się w miejscu.
- Nałożyć farsz. Na każdy plaster wyłożyć porcję masy serkowej — mniej więcej 1 czubatą łyżeczkę. Rozsmarować cienko, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu na końcu plastra. Dzięki temu podczas zwijania farsz nie będzie wypychany na zewnątrz.
- Zwinąć roladki dość ściśle, ale bez ściskania. Zaczynać od szerszego końca i toczyć równym ruchem. Jeśli plaster jest bardzo duży, gotową roladkę można przekroić na pół po skosie. Jeśli szynka jest krótsza, lepiej zostawić całość w jednym kawałku — wtedy wygląda schludniej i się nie rozwija.
- Schłodzić przed podaniem przez minimum 30 minut. Roladki ułożyć łączeniem do dołu na talerzu lub półmisku, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki. Po schłodzeniu masa tężeje, a przekąska nabiera lepszej struktury i czyściej się podaje.
- Wykończyć i podać. Przed podaniem udekorować szczypiorkiem, natką albo cienkim paseczkiem ogórka. Dobrze wygląda też odrobina chrzanu na każdej roladce, ale naprawdę symboliczna — zbyt dużo przytłacza smak serka.
Najlepiej sprawdza się chrzan o wyraźnym, ale czystym smaku, bez dużej ilości śmietanki czy dodatków. Jeśli chrzan jest bardzo ostry, lepiej zacząć od 2 łyżeczek i dopiero po spróbowaniu dołożyć kolejną.
Jak zrobić roladki z szynki, żeby się nie rozpadały
W tym przepisie liczy się przede wszystkim proporcja farszu do szynki. Najczęstszy błąd to zbyt gruba warstwa nadzienia. Roladki mają być pełne w środku, ale nie przeładowane. Gdy masa wychodzi przy zwijaniu, oznacza to zwykle jedno z dwóch: albo farszu jest za dużo, albo jest zbyt rzadki.
Jeśli masa wydaje się luźna, nie warto dosypywać przypadkowych składników. Lepiej ograniczyć płynne dodatki i na chwilę schłodzić serek. Ogórek kiszony powinien być dobrze odciśnięty, a sok z cytryny dodany oszczędnie. Taka drobna korekta robi sporą różnicę.
Jaka szynka do roladek z serkiem i chrzanem
Najwygodniejsza jest szynka gotowana albo konserwowa krojona cienko, ale nie papierowo. Zbyt cienkie plastry rwą się przy smarowaniu, a zbyt grube trudno zwinąć estetycznie. Dobrze, gdy plaster ma regularny kształt i nie jest mocno dziurkowany. W marketach często trafiają się szynki krojone maszynowo w bardzo równych arkuszach — właśnie takie sprawdzają się najlepiej.
Nie ma potrzeby sięgać po szynki mocno wędzone czy bardzo dojrzewające. Ich smak potrafi zdominować farsz z serka i chrzanu. W tym zestawieniu lepiej wypada mięso łagodniejsze, lekko słone, o zwartej strukturze.
Jeśli plastry są małe, można robić miniroladki na jeden kęs. Wtedy warto nakładać naprawdę cienką warstwę nadzienia i nie kroić ich po zwinięciu. Przy dużych plastrach dobrze wygląda przecięcie pod skosem — przekrój ładnie pokazuje środek.
Konsystencja farszu do roladek z szynki
Masa powinna być kremowa, ale stabilna. Serek Almette daje dobrą bazę, bo jest gęsty i delikatny, jednak łatwo go rozluźnić nadmiarem śmietany albo zbyt mokrymi dodatkami. Jeśli planowane są roladki na kilka godzin wcześniej, najlepiej przygotować farsz nieco bardziej zwarty niż taki do smarowania pieczywa.
Drobno posiekany ogórek kiszony wnosi świeżość i lekko przełamuje tłustość serka, ale trzeba z nim uważać. Krojony w grubsze kostki rozrywa powierzchnię szynki i utrudnia zwarte zwinięcie. To samo dotyczy innych dodatków — jeśli pojawia się pomysł na paprykę, rzodkiewkę czy koperek, wszystko powinno być posiekane drobno i osuszone.
Warto też pamiętać, że chrzan po chwili łączy się z serkiem i staje się odczuwalny trochę łagodniej niż przy pierwszym spróbowaniu. Dlatego po wymieszaniu dobrze odczekać kilka minut i dopiero wtedy ostatecznie doprawić farsz.
Podanie i dodatki do przekąski z szynki, Almette i chrzanu
Te roladki najlepiej podawać dobrze schłodzone, ale nie lodowato zimne. Wyjęcie ich z lodówki na 10 minut przed serwowaniem poprawia smak serka i sprawia, że chrzan jest bardziej wyczuwalny. Na półmisku warto ułożyć je ciasno, łączeniem do dołu, wtedy trzymają formę i nie przesuwają się podczas podawania.
Pasują do pieczywa, krakersów, grissini i wytrawnych tartinek. Dobrze wypadają też obok jajek faszerowanych, sałatki jarzynowej, koreczków czy deski wędlin. Na świątecznym stole szczególnie dobrze łączą się z ćwikłą, marynowanymi grzybkami i kiszonymi ogórkami, bo wszystkie te smaki mają podobny kierunek — są wyraziste, ale nie ciężkie.
Dekoracja powinna być lekka. Wystarczy szczypiorek, listek natki albo cienki plasterek rzodkiewki. Zbyt dużo ozdób sprawia, że roladki tracą schludny wygląd i gorzej się je nabiera.
Przechowywanie i przygotowanie wcześniej
To jedna z tych przekąsek, które spokojnie można zrobić z wyprzedzeniem. Najlepiej przygotować je 4-12 godzin wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Taki czas działa na plus: farsz się stabilizuje, a smaki dobrze się łączą. Dłuższe przechowywanie też jest możliwe, ale po około dobie szynka zaczyna lekko obsychać na brzegach.
Jeśli roladki mają czekać do następnego dnia, warto ułożyć je w pojemniku warstwowo, przekładając arkuszami papieru do pieczenia albo trzymać na półmisku szczelnie owiniętym folią. Nie powinno się ich mrozić — po rozmrożeniu serek traci strukturę, a mięso robi się wodniste.
Nadzienie można przygotować osobno dzień wcześniej i przechować w lodówce, a zwijanie zostawić na ostatnią chwilę. To dobre rozwiązanie, gdy na stole ma stanąć kilka różnych przekąsek i trzeba rozsądnie rozłożyć pracę.
Wartości odżywcze roladek z szynki z serkiem Almette i chrzanem
Wartości zależą od rodzaju użytej szynki i ilości dodatków, ale przy porcji około 2 roladek można przyjąć orientacyjnie 110-150 kcal. Taka porcja dostarcza zwykle około 7-10 g białka, 8-11 g tłuszczu i niewielką ilość węglowodanów. To przekąska sycąca jak na swój rozmiar, głównie dzięki połączeniu nabiału i wędliny.
Najwięcej uwagi warto zwrócić na zawartość soli, bo pojawia się zarówno w szynce, jak i w ogórku kiszonym oraz chrzanie ze słoika. Jeśli przekąska ma trafić na stół obok innych słonych dań, lepiej nie dosalać farszu wcale. W lżejszej wersji można część serka wymieszać z gęstym jogurtem typu greckiego, ale masa musi wtedy chwilę odstać w lodówce, żeby odzyskała odpowiednią zwartość.