Kurczak pieczony z ziemniakami to obiad, w którym wszystko robi się naraz: mięso wychodzi soczyste, skórka lekko chrupiąca, a ziemniaki przechodzą sokami i przyprawami z blachy. W piekarniku pojawia się zapach czosnku, ziół i pieczonej cebuli, czyli dokładnie to, czego oczekuje się od prostego domowego obiadu. To danie nie wymaga skomplikowanych składników ani stania przy kuchence. Wystarczy dobra temperatura, rozsądne ułożenie składników i chwila cierpliwości pod koniec pieczenia.
Składniki na kurczaka pieczonego z ziemniakami
Porcja na 4 osoby. Najlepiej sprawdzają się udka albo całe nogi z kurczaka, bo dobrze znoszą dłuższe pieczenie i nie wysychają tak łatwo jak pierś.
- 1,2-1,4 kg kawałków kurczaka – najlepiej 4 uda lub 4 całe nogi
- 1 kg ziemniaków
- 2 średnie cebule
- 5-6 ząbków czosnku
- 4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka tymianku lub oregano
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 łyżki soku z cytryny
- 100 ml bulionu lub wody
- opcjonalnie: 1 marchewka lub 1 czerwona papryka do pieczenia razem z ziemniakami
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie: prosty obiad z piekarnika krok po kroku
- Kurczaka osuszyć ręcznikiem papierowym. To ważny etap, bo sucha skórka lepiej się rumieni. W misce wymieszać 2 łyżki oleju, sól, pieprz, obie papryki, majeranek, tymianek, musztardę i sok z cytryny. Natrzeć marynatą kawałki kurczaka, także pod skórą tam, gdzie da się delikatnie wsunąć palce. Odstawić na 20-30 minut w temperaturze pokojowej albo na 2-8 godzin do lodówki.
- Piekarnik nagrzać do 200°C góra-dół. Ziemniaki obrać i pokroić na większe kawałki: małe na połówki, większe na ćwiartki lub grube plastry. Cebulę pokroić w piórka, czosnek pozostawić w całości albo przekroić na pół. Całość przełożyć do dużej miski, dodać pozostałe 2 łyżki oleju, odrobinę soli i pieprzu, wymieszać.
- Na dużej blasze lub w naczyniu do zapiekania rozłożyć ziemniaki z cebulą i czosnkiem. Wlać na dno 100 ml bulionu lub wody – nie po to, żeby gotować składniki, tylko żeby na początku pieczenia nic się nie przypalało i żeby cebula ładnie zmiękła. Na warzywach ułożyć kurczaka skórą do góry, zostawiając trochę przestrzeni między kawałkami.
- Piec przez 40 minut bez przykrycia. W połowie czasu można delikatnie przemieszać ziemniaki przy brzegach, ale kurczaka lepiej nie ruszać zbyt często. Skórka potrzebuje spokoju, żeby się zrumienić. Jeśli piekarnik piecze nierówno, blachę warto obrócić przodem do tyłu.
- Po 40 minutach sprawdzić stopień przypieczenia. Jeśli kurczak nabrał koloru, a ziemniaki są jeszcze twardawe, można łyżką polać je tłuszczem i sokami z blachy. Następnie piec kolejne 20-25 minut. W sumie danie zwykle potrzebuje 60-70 minut, zależnie od wielkości kawałków mięsa i ziemniaków.
- Pod koniec, jeśli skórka ma być bardziej chrupiąca, włączyć funkcję termoobiegu albo grill na 3-5 minut. Trzeba tylko pilnować, bo granica między dobrze przypieczoną skórką a zbyt ciemną jest dość cienka.
- Upieczonego kurczaka odstawić na 5-10 minut przed podaniem. W tym czasie soki w mięsie spokojnie się rozłożą, a ziemniaki dojdą od ciepła blachy. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Jeśli na dnie zostało sporo aromatycznego sosu, warto polać nim ziemniaki na talerzu.
Jeśli ziemniaki mają się porządnie przypiec, nie powinny leżeć w dwóch ciasnych warstwach. Lepiej użyć większej blachy niż przeładować małe naczynie.
Przy tym daniu dobrze działa prosty układ: warzywa na spodzie, mięso na górze. Tłuszcz z kurczaka ścieka podczas pieczenia i naturalnie doprawia ziemniaki. Nie ma potrzeby dodawania dużej ilości oleju, bo mięso samo odda tyle, ile trzeba.
W przypadku bardzo dużych udek albo całych nóg warto pod koniec sprawdzić temperaturę wewnątrz mięsa. Najbezpieczniej, gdy przy kości osiąga około 75-78°C. Bez termometru wystarczy nakłuć najgrubszą część: sok powinien być klarowny, bez różowego zabarwienia.
Jak upiec kurczaka z ziemniakami, żeby mięso było soczyste, a ziemniaki rumiane
Jaki kawałek kurczaka wybrać do pieczenia z ziemniakami
Najwygodniejsze są uda, pałki albo całe nogi. Zawierają trochę więcej tłuszczu niż filet, dzięki czemu po godzinie w piekarniku nadal pozostają soczyste. Filet z piersi można upiec w ten sam sposób, ale wymaga krótszego czasu i osobnej kontroli, bo bardzo szybko robi się suchy.
Dobrze sprawdza się także kurczak z kością i skórą. Kość poprawia smak podczas pieczenia, a skórka chroni mięso przed wysychaniem. Jeśli skórka nie jest pożądana na talerzu, nadal warto piec z nią i zdjąć dopiero po upieczeniu.
Dlaczego ziemniaki czasem się gotują zamiast piec
Najczęstszy problem to za ciasne naczynie albo zbyt dużo płynu. W tym przepisie bulion ma tylko lekko zwilżyć dno i pomóc na początku pieczenia. Jeśli płynu będzie za dużo, ziemniaki zaczną się dusić, a nie rumienić.
Znaczenie ma także rodzaj ziemniaków. Najlepiej wybierać odmiany raczej uniwersalne albo lekko mączyste. Bardzo sałatkowe, twarde ziemniaki długo zachowują kształt, ale gorzej chłoną smak i wolniej się rumienią. Pokrojenie w równe kawałki też robi różnicę – drobne spieką się szybciej niż duże ćwiartki, więc warto zachować podobny rozmiar.
Gdy skórka kurczaka rumieni się za szybko, a środek potrzebuje jeszcze czasu, wystarczy luźno przykryć mięso kawałkiem folii aluminiowej. Ziemniaki mogą wtedy piec się dalej bez ryzyka przypalenia wierzchu.
Wartości odżywcze kurczaka pieczonego z ziemniakami
To pełny obiad: porcja dostarcza białka, węglowodanów i tłuszczu, bez potrzeby dokładania ciężkich sosów. Przy założeniu 4 porcji, jedna porcja ma orientacyjnie 550-700 kcal, zależnie od wielkości kawałka kurczaka i ilości zjedzonej skórki.
W jednej porcji można przyjąć średnio około 35-40 g białka, 35-45 g węglowodanów i 25-35 g tłuszczu. Jeśli zależy na lżejszej wersji, wystarczy po upieczeniu zdjąć skórkę z kurczaka i dodać więcej warzyw na blachę, na przykład marchew, kalafiora lub paprykę. Smak zostaje bardzo podobny, a danie robi się trochę mniej tłuste.
Z czym podać kurczaka pieczonego z ziemniakami
To danie właściwie broni się samo, ale dobrze wypada z czymś świeżym i kwaśnym obok. Najprościej podać surówkę z kapusty, ogórki kiszone albo sałatę z lekkim winegretem. Taki dodatek przełamuje tłustość pieczonej skórki i sprawia, że cały obiad nie wydaje się ciężki.
Jeśli na blasze zostało sporo soków z pieczenia, nie warto ich wylewać. Po przelaniu do małego rondelka i krótkim zredukowaniu powstaje bardzo prosty sos. Wystarczy podgrzać przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje. Czasem nawet nie potrzeba żadnej mąki ani śmietany – sama cebula, czosnek i sok z mięsa robią robotę.
Do rodzinnego obiadu dobrze pasuje też miska pieczonych warzyw przygotowanych równolegle na drugiej blasze. Brokuł, marchew, burak albo brukselka sprawiają, że jeden piekarnik załatwia cały posiłek bez dodatkowego zamieszania na kuchence.
Przechowywanie i odgrzewanie pieczonego kurczaka z ziemniakami
Resztki po ostudzeniu należy przełożyć do pojemnika i wstawić do lodówki. Najlepiej zjeść je w ciągu 2 dni. Kurczak i ziemniaki przechodzą przyprawami jeszcze mocniej niż tuż po upieczeniu, więc następnego dnia smak często jest nawet pełniejszy.
Do odgrzewania najlepiej użyć piekarnika rozgrzanego do 180°C i włożyć porcję na 12-15 minut. Mikrofala działa szybciej, ale skórka mięknie, a ziemniaki tracą przypieczone brzegi. Jeśli zostaje niewielka ilość, można też obrać mięso od kości i wykorzystać je do zapiekanki, tortilli albo szybkiej sałatki obiadowej.
Nie warto mrozić ziemniaków upieczonych w tym stylu, bo po rozmrożeniu często robią się wodniste i mączyste jednocześnie. Samo mięso można zamrozić, ale najlepiej bez dodatków i po oddzieleniu od kości.