Szarlotka z bezą to jedno z tych ciast, które łączą w sobie wszystko, co najlepsze w polskiej tradycji cukierniczej. Kiedy dodamy do tego recepturę opracowaną przez siostrę Anastazję, otrzymujemy prawdziwe arcydzieło kulinarne, które zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Ta wyjątkowa zakonnica, znana z niezwykłego talentu cukierniczego, stworzyła przepis, który od lat cieszy się ogromną popularnością w polskich domach. Jej szarlotka z bezą to idealne połączenie kruchego ciasta, soczystych jabłek i puszystej, słodkiej bezy, która tworzy na wierzchu złocistą koronę. Poniższy przepis to prawdziwa perełka kulinarna, która z pewnością zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Składniki na królewską szarlotkę z bezą siostry Anastazji
Dobór odpowiednich składników to fundament udanej szarlotki. Siostra Anastazja zawsze podkreślała, że najlepsze wypieki powstają z produktów najwyższej jakości. Dlatego warto zainwestować w dobre masło i świeże jajka, które nadadzą ciastu wyjątkowego smaku i aromatu.
Składniki na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej typu 450
- 150 g masła (zimnego)
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 łyżka śmietany 18% (opcjonalnie)
Składniki na jabłkowy farsz:
- 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaśnych, np. szara reneta lub antonówka)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Składniki na puszystą bezę:
- 4 białka (w temperaturze pokojowej)
- 200 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
- kilka kropel soku z cytryny
Przygotowanie idealnej szarlotki siostry Anastazji
Przygotowanie szarlotki z bezą wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Siostra Anastazja zawsze zalecała, by nie spieszyć się podczas przygotowywania ciasta i dokładnie wykonywać każdy krok.
Krok 1: Przygotowanie kruchego ciasta
- Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
- Siekaj składniki nożem, aż masło połączy się z mąką i powstanie kruszonka.
- Dodaj żółtka, całe jajko i opcjonalnie łyżkę śmietany.
- Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
Wskazówka od siostry Anastazji: Ciasto kruche najlepiej zagniatać zimnymi dłońmi, aby masło nie roztopiło się zbyt szybko. Dzięki temu po upieczeniu będzie idealnie kruche.
Krok 2: Przygotowanie jabłkowego farszu
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry lub kostkę.
- W dużej misce wymieszaj pokrojone jabłka z cukrem, cynamonem, sokiem z cytryny i cukrem wanilinowym.
- Odstaw na 15 minut, aby jabłka puściły sok.
- Po tym czasie odlej nadmiar soku, a jabłka wymieszaj z mąką ziemniaczaną.
Wskazówka: Wybieraj kwaśne odmiany jabłek, które nie rozpadną się podczas pieczenia. Antonówki lub szara reneta są idealne do szarlotki siostry Anastazji.
Krok 3: Formowanie i pieczenie ciasta z jabłkami
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Formę o wymiarach około 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Schłodzone ciasto podziel na dwie części (2/3 i 1/3).
- Większą część rozwałkuj i wyłóż nią spód formy, nakłuwając widelcem.
- Na cieście równomiernie rozłóż przygotowane jabłka.
- Pozostałą część ciasta rozwałkuj, pokrój w paski i ułóż na jabłkach tworząc kratkę (opcjonalnie można też zetrzeć ciasto na tarce o grubych oczkach, tworząc kruszonkę).
- Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 30 minut, aż ciasto lekko się zarumieni.
Krok 4: Przygotowanie i pieczenie bezy
- Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodając stopniowo cukier.
- Gdy piana będzie bardzo sztywna i błyszcząca, dodaj mąkę ziemniaczaną i kilka kropel soku z cytryny, delikatnie mieszając łyżką.
- Wyjmij podpieczone ciasto z piekarnika i równomiernie wyłóż na nim bezę.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C i piecz szarlotkę z bezą przez kolejne 15-20 minut, aż beza delikatnie się zarumieni.
Sekret udanej bezy: Białka powinny być w temperaturze pokojowej i oddzielone od żółtek bardzo starannie – nawet najmniejsza ilość żółtka sprawi, że piana nie będzie sztywna. Miska do ubijania powinna być idealnie czysta i sucha.
Krok 5: Studzenie i serwowanie
- Po upieczeniu, uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw w nim ciasto na około 15 minut.
- Następnie wyjmij szarlotkę i studź ją całkowicie na kratce.
- Gdy ciasto całkowicie wystygnie, pokrój je ostrym nożem (najlepiej zwilżonym w ciepłej wodzie).
Wartości odżywcze szarlotki z bezą
Chociaż szarlotka z bezą to deser, który kojarzy się przede wszystkim z przyjemnością, warto pamiętać, że zawiera również wartościowe składniki odżywcze, szczególnie dzięki obecności jabłek.
- Kalorie: około 320 kcal na porcję (100g)
- Białko: 4g
- Węglowodany: 48g
- Tłuszcze: 14g
- Błonnik: 2g
Jabłka są źródłem witaminy C, potasu oraz błonnika, który wspomaga trawienie. Zawierają również przeciwutleniacze, które mają korzystny wpływ na zdrowie. Jajka dostarczają wysokiej jakości białka oraz witamin z grupy B.
Porady i warianty szarlotki siostry Anastazji
Przepis na szarlotkę z bezą siostry Anastazji można modyfikować według własnych upodobań. Oto kilka sprawdzonych wariantów i porad, które pomogą uzyskać jeszcze lepszy efekt:
Warianty smakowe:
- Szarlotka z budyniem – między warstwą ciasta a jabłkami można wylać przygotowany wcześniej budyń waniliowy.
- Szarlotka z kisielem – zamiast mąki ziemniaczanej do jabłek można dodać kisiel jabłkowy, który zagęści sok i nada dodatkowego aromatu.
- Jabłecznik z dodatkiem innych owoców – można dodać garść żurawiny lub rodzynek do jabłek, co wzbogaci smak ciasta.
Porady dla perfekcyjnej szarlotki:
- Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
- Jeśli beza opadnie podczas pieczenia, prawdopodobnie piekarnik był zbyt gorący lub drzwiczki zostały otwarte zbyt wcześnie.
- Szarlotka najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
- Przed podaniem można posypać ciasto cukrem pudrem lub podać z kleksem bitej śmietany.
„Sekret dobrego wypieku tkwi nie tylko w składnikach, ale przede wszystkim w miłości, z jaką go przygotowujemy” – to jedno z ulubionych powiedzeń siostry Anastazji, które doskonale oddaje ducha jej kulinarnej filozofii.
Przechowywanie szarlotki królewskiej
Szarlotka z bezą siostry Anastazji najlepiej smakuje świeża, ale można ją przechowywać przez kilka dni:
- W temperaturze pokojowej, przykrytą bawełnianą ściereczką – do 2 dni.
- W lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku – do 4 dni.
- Można również zamrozić szarlotkę bez bezy (sama beza nie nadaje się do zamrażania) – do 3 miesięcy.
Przed podaniem schłodzonej szarlotki warto ją lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, aby wydobyć pełnię aromatu.
Ta wyjątkowa szarlotka z bezą według przepisu siostry Anastazji to nie tylko deser, ale prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Połączenie kruchego ciasta, soczystych jabłek i puszystej bezy tworzy harmonię smaków, która zachwyci każdego. Warto poświęcić czas na przygotowanie tego wyjątkowego wypieku, który z pewnością stanie się ulubionym ciastem w rodzinie i będzie ozdobą każdego stołu.