Dobra kolacja nie zawsze wymaga długiego gotowania. Makaron z prostym sosem, pieczony kurczak, pizza czy deska serów mogą powstać szybko, a odpowiednio dobrane wino dobrze uzupełni ich smak. Nie trzeba przy tym znać rozbudowanych zasad sommelierskich – wystarczy zwrócić uwagę na kilka cech potrawy.
Jak szybko dobrać wino do kolacji?
Najprościej dopasować wino do dominującego charakteru dania. Lekkie potrawy zazwyczaj dobrze współgrają z lżejszymi winami, natomiast intensywne sosy, czerwone mięso czy długo dojrzewające sery pozwalają sięgnąć po bardziej zdecydowane propozycje.
Znaczenie mają również sos, przyprawy i sposób przygotowania składników. Przy wyborze można porównać wina z różnych regionów i szczepów dostępne w Świecie Konesera. Dzięki temu łatwiej dobrać butelkę zarówno do lekkiej kolacji, jak i bardziej wyrazistego dania.
Nie ma natomiast potrzeby szukania osobnego wina do każdego przepisu. Kilka uniwersalnych stylów wystarczy, aby poradzić sobie z większością prostych domowych posiłków.
Jakie wino podać do makaronu?
Przy makaronie o wyborze wina decyduje przede wszystkim sos. Sama pasta ma stosunkowo neutralny smak, dlatego znacznie ważniejsze jest to, czy na talerzu pojawiają się pomidory, śmietana, ser, mięso czy owoce morza.
Do makaronów z lekkim sosem śmietanowym lub warzywami można wybrać świeże białe wino, np. Sauvignon Blanc. Przy sosach pomidorowych dobrze wypadają natomiast czerwone wina o wyraźnej kwasowości, która współgra z kwasowością pomidorów.
Jeżeli sos jest mięsny i intensywny, można sięgnąć po pełniejsze czerwone wino. Nie musi być jednak bardzo ciężkie – przy szybkiej, niezobowiązującej kolacji często lepiej sprawdza się butelka o wyraźnej owocowości.
Co pasuje do kurczaka?
Kurczak daje sporo możliwości, ponieważ jego smak w dużej mierze zależy od sposobu przygotowania. Do delikatnej piersi z kurczaka, sałatki czy mięsa podanego z lekkim sosem można dobrać białe wino o świeżym charakterze.
Pieczony kurczak z ziołami pozwala sięgnąć po nieco pełniejsze Chardonnay. Jeśli natomiast mięso jest grillowane, mocno przyprawione albo podane z intensywnym sosem, możliwe staje się również połączenie z lekkim czerwonym winem.
Zamiast kierować się wyłącznie rodzajem mięsa, lepiej więc spojrzeć na całe danie. Ta sama zasada przydaje się również przy indyku i innych delikatnych mięsach.
Pizza i wino mogą tworzyć bardzo dobre połączenie
Do pizzy często dobrze pasują świeże czerwone wina o wyraźnej kwasowości. Pomidorowy sos, ser i zioła tworzą intensywne połączenie, dlatego wino powinno zachować przy nich własny charakter, ale nie dominować nad potrawą.
Klasyczna pizza z mozzarellą i pomidorami dobrze współgra chociażby z włoskimi czerwonymi winami na bazie Sangiovese. Przy lżejszych wersjach, np. z warzywami, można rozważyć również wino białe.
Duża liczba tłustych i pikantnych dodatków zmienia sytuację. W takim przypadku lepiej unikać win bardzo tanicznych i wysokoprocentowych, które mogą dodatkowo podkreślić ostrość.
A jeśli kolacja to sery i przekąski?
Deska serów, pieczywo, oliwki i kilka prostych dodatków to jeden z najłatwiejszych pomysłów na szybką kolację. Dobór wina zależy tutaj przede wszystkim od rodzaju sera.
Świeże i delikatne sery dobrze komponują się z lekkimi białymi winami. Przy twardszych, długo dojrzewających serach można sięgnąć po bardziej zdecydowane białe albo czerwone wino. Sery pleśniowe tworzą natomiast interesujące zestawienia z winami słodkimi, ponieważ słodycz może równoważyć ich słony i intensywny charakter.
Jeżeli na desce znajduje się kilka różnych rodzajów sera, rozsądniej wybrać wino stosunkowo uniwersalne niż próbować dopasowywać osobną butelkę do każdego z nich.
Jakie wina dobrze mieć pod ręką?
Do codziennych kolacji przydają się przede wszystkim butelki, które można zestawić z wieloma potrawami. Świeże białe wino sprawdzi się przy sałatkach, warzywach, drobiu i części makaronów. Lekkie lub średnio zbudowane czerwone można podać do pizzy, dań z pomidorami, pieczonych mięs czy serów.
Nie trzeba więc tworzyć dużej kolekcji, aby mieć odpowiednią butelkę do spontanicznej kolacji. Znacznie przydatniejsze jest poznanie kilku stylów, które odpowiadają własnym upodobaniom i pasują do potraw najczęściej przygotowywanych w domu.
Wino przy prostej kolacji ma przede wszystkim uzupełniać jedzenie, a nie komplikować jego przygotowanie. Kilka podstawowych zasad wystarczy, aby szybko znaleźć połączenie pasujące zarówno do potrawy, jak i własnego gustu.