Wysoka temperatura i szeroka blacha robią większą różnicę niż długa lista składników. Gdy produkty leżą w jednej warstwie, pieką się, a nie duszą, więc ziemniaki łapią rumieńce, warzywa zostają jędrne, a mięso nie puszcza tyle wody. W codziennym gotowaniu z piekarnika najlepiej sprawdzają się dania, które składa się w 10–15 minut, a potem piekarnik wykonuje resztę pracy. Poniżej znajduje się 5 sprawdzonych, tanich obiadów na zwykły tydzień: z prostych składników, bez kombinowania i bez osobnego stania przy patelni.
Jeśli blacha jest przeładowana, jedzenie blednie i mięknie. Lepiej użyć dwóch mniejszych naczyń albo piec partiami niż wrzucić wszystko na styk.
Składniki do 5 szybkich i tanich obiadów z piekarnika
Każdy pomysł daje około 3–4 porcje. Produkty są celowo proste i łatwe do kupienia w zwykłym sklepie.
- 1. Udka z ziemniakami i cebulą: 5–6 udek z kurczaka, 1 kg ziemniaków, 2 duże cebule, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki majeranku, sól, pieprz.
- 2. Zapiekanka makaronowa z tuńczykiem: 300 g makaronu penne lub świderki, 2 puszki tuńczyka w sosie własnym, 1 puszka krojonych pomidorów, 200 ml śmietanki 18% albo 150 g serka kremowego, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 120 g tartego sera, 1 łyżka oleju, oregano, sól, pieprz.
- 3. Kiełbasa pieczona z warzywami: 500–600 g dobrej kiełbasy, 2 papryki, 1 cukinia, 1 duża cebula, 700 g ziemniaków lub 2 bataty, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka musztardy, 1/2 łyżeczki tymianku, sól, pieprz.
- 4. Ryż zapiekany z kurczakiem i brokułem: 250 g ryżu, 500 g filetu z kurczaka, 1 brokuł, 500 ml bulionu, 200 ml śmietanki 18%, 1 mała cebula, 1 łyżka masła lub oleju, 100 g tartego sera, 1/2 łyżeczki curry, sól, pieprz.
- 5. Faszerowane ziemniaki po domowemu: 6 dużych ziemniaków, 200 g twarogu półtłustego, 150 g wędliny albo podsmażonego boczku, 2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany, 1 mała cebula dymka albo szczypiorek, 80 g tartego sera, sól, pieprz.
Przygotowanie 5 obiadów z piekarnika
-
Udka z ziemniakami i cebulą
Piekarnik nagrzać do 210°C góra-dół. Ziemniaki pokroić w grubsze łódki, cebulę w piórka. Przełożyć na dużą blachę, dodać czosnek, olej, paprykę, majeranek, sól i pieprz, dokładnie wymieszać. Na wierzchu ułożyć udka, lekko naciąć skórę i doprawić także z góry. Piec 45–55 minut, w połowie czasu przemieszać ziemniaki.Jeśli skóra ma być bardziej chrupiąca, przez ostatnie 5 minut można włączyć termoobieg albo podnieść temperaturę do 220°C. To prosty obiad, ale dobrze działa drobiazg: ziemniaki warto osuszyć po obraniu, wtedy szybciej się rumienią.
-
Zapiekanka makaronowa z tuńczykiem
Makaron ugotować o 2 minuty krócej niż podano na opakowaniu. W tym czasie cebulę drobno posiekać, wymieszać z czosnkiem, pomidorami, śmietanką lub serkiem, oregano, solą i pieprzem. Dodać odsączonego tuńczyka i makaron. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać serem i piec w 200°C przez 20–25 minut.To jeden z tych obiadów, które dobrze znoszą resztki z lodówki. Jeśli został kawałek kukurydzy, kilka oliwek albo pół papryki, można dorzucić bez zmiany proporcji. Nie warto tylko przesadzać z solą, bo tuńczyk i ser już ją wnoszą.
-
Kiełbasa pieczona z warzywami
Ziemniaki pokroić w kostkę lub półplasterki, paprykę i cukinię w większe kawałki, cebulę w ósemki. Kiełbasę naciąć ukośnie albo pokroić na grube odcinki. Wszystko wymieszać z olejem, musztardą, tymiankiem, solą i pieprzem. Rozłożyć na blasze i piec w 220°C przez 35–40 minut.Warzywa powinny mieć trochę miejsca. Jeśli pieką się zbyt ciasno, cukinia puści sok i zamiast lekkiego przypieczenia zrobi się miękka. Ten obiad jest bardzo tani, ale sporo zależy od kiełbasy. Lepiej kupić krótszy skład i trochę mniej produktu niż najtańszy wyrób o słabym smaku.
-
Ryż zapiekany z kurczakiem i brokułem
Ryż wsypać do naczynia żaroodpornego. Dodać drobno posiekaną cebulę, pokrojonego w kostkę kurczaka, curry, sól i pieprz. Wlać gorący bulion wymieszany ze śmietanką, delikatnie zamieszać. Na wierzchu ułożyć małe różyczki brokułu. Przykryć i piec w 190°C przez 35 minut, potem odkryć, posypać serem i dopiekać jeszcze 10–15 minut.W tym daniu ważna jest ilość płynu. Jeśli ryż ma wchłonąć bulion i zostać miękki, naczynie przez większość czasu powinno być przykryte. Gdy używany jest ryż brązowy, trzeba doliczyć około 10–15 minut pieczenia i odrobinę więcej bulionu.
-
Faszerowane ziemniaki po domowemu
Ziemniaki dokładnie umyć, nakłuć i piec w 200°C przez 50–60 minut, aż będą miękkie. Przekroić na pół, wydrążyć środek łyżką, zostawiając cienki rant. Miąższ wymieszać z twarogiem, jogurtem, drobno pokrojoną wędliną, szczypiorkiem, połową sera, solą i pieprzem. Napełnić skórki farszem, posypać resztą sera i zapiekać jeszcze 15 minut.To bardzo praktyczny obiad na koniec tygodnia, kiedy w lodówce zostają drobiazgi. Do środka pasuje podsmażona cebula, pieczarki, resztka pieczonego kurczaka albo nawet trochę fasoli z puszki. Ważne tylko, żeby farsz nie był zbyt mokry.
Wartości odżywcze szybkiego obiadu z piekarnika
Takie obiady są sycące głównie dlatego, że łączą białko, skrobię i warzywa w jednym naczyniu. W wersji z kurczakiem i brokułem albo z udkami łatwo uzyskać solidną porcję białka, a przy tym ograniczyć ilość tłuszczu, jeśli nie przesadza się z serem i śmietanką. Zapiekanka z tuńczykiem daje sporo białka i kwasów omega-3, natomiast kiełbasa z warzywami będzie bardziej tłusta i słona, więc dobrze zestawić ją z większą ilością pieczonych warzyw niż mięsa.
Orientacyjnie jedna porcja takich dań ma zwykle 450–750 kcal, zależnie od dodatku sera, rodzaju mięsa i ilości oleju. Najlżejszy będzie ryż z kurczakiem i brokułem, najcięższe zwykle okazują się faszerowane ziemniaki z boczkiem i zapiekanka z dużą ilością sera. Przy codziennym gotowaniu najlepiej trzymać prostą zasadę: warzywa powinny zajmować co najmniej 1/3 naczynia.
Typowe błędy przy obiedzie z piekarnika
Najczęściej problemem nie jest przepis, tylko wielkość kawałków. Gdy ziemniaki są drobne, a mięso duże, jedno zdąży się przypalić, drugie nadal będzie surowe. Warto ciąć składniki tak, by miały zbliżony czas pieczenia: ziemniaki średnio, cukinię grubo, kurczaka w równą kostkę.
Drugi błąd to zbyt niska temperatura. W piekarniku ustawionym na 170–180°C większość takich codziennych obiadów raczej się dusi niż piecze. Do blach z warzywami i mięsem lepiej sprawdza się zakres 200–220°C, a do zapiekanek z sosem 190–200°C.
Warto też uważać z wodnistymi składnikami. Cukinia, pomidory z puszki, brokuł po obgotowaniu czy mrożone warzywa potrafią oddać sporo płynu. Jeśli danie ma się zapiec, a nie pływać, trzeba je osuszyć albo wydłużyć czas bez przykrycia pod koniec pieczenia.
Ser dodany od początku często robi twardą skorupę, zanim środek się dobrze zagrzeje. W większości zapiekanek lepiej posypać nim wierzch dopiero na ostatnie 10–15 minut.
Zamienniki i tanie skróty na co dzień
W tych obiadach łatwo wymieniać składniki bez ryzyka, że całość się nie uda. Zamiast udek mogą być pałki albo podudzia z indyka, zamiast brokułu kalafior, a zamiast tuńczyka makrela w sosie własnym lub rozdrobniony kurczak z rosołu. W zapiekance makaronowej śmietankę można zastąpić mlekiem zagęszczonym łyżeczką mąki, jeśli akurat nie ma nic lepszego pod ręką.
Dobrze działają też tańsze sery, ale warto wybierać takie, które rzeczywiście się topią. Twardy, bardzo słony ser „do pizzy” czasem tylko wysycha. Przy ziemniakach faszerowanych twaróg można wymieszać z odrobiną żółtego sera, żeby farsz był bardziej kremowy i mniej suchy.
Jeśli obiad ma wystarczyć na dwa dni, najlepiej celować w ryż zapiekany z kurczakiem albo makaron z tuńczykiem. Oba dania dobrze się odgrzewają w piekarniku pod przykryciem lub w mikrofalówce. Kiełbasa z warzywami po nocy w lodówce nadal jest smaczna, ale warzywa tracą jędrność, więc to raczej opcja „na dziś”.
Jak podawać i przechowywać pieczone obiady
Do udek i kiełbasy dobrze pasuje prosty dodatek, który równoważy tłustość: ogórek kiszony, surówka z kapusty albo zwykły jogurt z czosnkiem. Zapiekanki z makaronem i ryżem nie potrzebują wiele więcej niż zielona sałata z cytryną lub lekki coleslaw bez przesadnej ilości majonezu. Faszerowane ziemniaki można podać z kefirem albo sosem jogurtowym ze szczypiorkiem.
Gotowe dania najlepiej wystudzić do temperatury pokojowej, zamknąć i schować do lodówki maksymalnie na 2 dni. Przy odgrzewaniu w piekarniku dobrze dodać 1–2 łyżki wody do zapiekanki makaronowej lub ryżowej i przykryć naczynie, żeby środek znów zrobił się miękki. Ziemniaki faszerowane najładniej odświeżają się w 190°C przez 12–15 minut, wtedy skórka wraca do formy, a farsz nie wysycha.