Galaretka bez cukru to prosty sposób na lekką, owocową przekąskę, którą można przygotować z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce. Bez sztucznego cukru, a nadal słodka i przyjemna w konsystencji. Sprawdza się jako deser po obiedzie, mała rzecz „na coś słodkiego” wieczorem, albo przekąska do pracy. Przy odpowiednim doborze owoców i słodzika taka galaretka jest naprawdę niskokaloryczna, a przy tym sycąca.
Składniki na galaretkę bez cukru
Porcja na ok. 4 szklanki/małe miseczki (po 200–220 ml każda). Można łatwo podzielić lub podwoić proporcje.
- 500 ml soku owocowego bez dodatku cukru (najlepiej 100% lub tłoczony, np. jabłkowy, wiśniowy, pomarańczowy)
- 200 ml wody
- 12 g żelatyny w proszku (ok. 4 płaskie łyżeczki) lub odpowiednia ilość żelatyny w listkach
- 2–4 łyżki ksylitolu lub erytrytolu (do smaku, w zależności od kwasowości soku)
- 1–2 garście świeżych owoców do środka (np. maliny, borówki, pokrojone truskawki, kawałki brzoskwini)
- opcjonalnie: 1 łyżeczka soku z cytryny, jeśli sok jest bardzo słodki i „płaski” w smaku
- opcjonalnie do wersji wege: agar zamiast żelatyny (ok. 4 g na 700 ml płynu – wymaga innego przygotowania, opis niżej)
Przygotowanie galaretki bez cukru – krok po kroku
-
Namoczenie żelatyny
Do małej miseczki wsypać żelatynę, zalać ok. 80–100 ml zimnej wody (z odjęcia od całej ilości 200 ml) i dokładnie zamieszać. Odstawić na 10 minut, aż napęcznieje. W tym czasie żelatyna wchłonie wodę i zrobi się gęsta. -
Przygotowanie soku
Sok owocowy przelać do garnka, dodać pozostałą wodę (czyli to, co zostało z 200 ml po odjęciu części do żelatyny). Podgrzewać na małej mocy, aż będzie gorący, ale nie wrzący. Temperatura ok. 70–80°C jest idealna – przy skrajnym zagotowaniu smak może być mniej świeży. -
Dosładzanie bez cukru
Do gorącego soku wsypać ksylitol lub erytrytol. Zamieszać, aż się rozpuści. Teraz warto spróbować łyżeczkę płynu (ostrożnie, jest gorący) i ocenić słodycz. W razie potrzeby dodać jeszcze łyżeczkę słodzika lub odrobinę soku z cytryny, jeśli smak jest zbyt „jednowymiarowy”. -
Rozpuszczenie żelatyny
Napęczniałą żelatynę przełożyć do gorącego soku. Mieszać powoli, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Płyn powinien być jednolity, bez grudek. Nie doprowadzać do wrzenia – zbyt wysoka temperatura może osłabić zdolność żelowania.Jeśli pojawią się drobne grudki, można całość przelać przez drobne sitko lub jeszcze chwilę podgrzać na bardzo małej mocy, cały czas mieszając.
-
Przygotowanie naczynek i owoców
Wybrać 4–5 małych miseczek, szklanek lub silikonowych foremek. Świeże owoce opłukać, osuszyć, ewentualnie pokroić na mniejsze kawałki. Na dnie każdego naczynka ułożyć cienką warstwę owoców – nie za dużo, żeby galaretka była w stanie je „utrzymać” i dobrze się ścięła. -
Przelewanie masy galaretkowej
Gorącą (ale już nie wrzącą) masę galaretkową przelać do naczynek z owocami. Najlepiej robić to powoli, żeby owoce się nie podnosiły i nie wypływały na wierzch. Można najpierw zalać je do połowy, chwilę odczekać, a potem uzupełnić do pełna. -
Chłodzenie i tężenie
Naczynka odstawić na blat, aż przestaną parować i lekko przestygną (ok. 15–20 minut). Następnie wstawić do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc. Galaretka powinna być sprężysta, ale nie twarda jak guma. -
Podanie
Galaretkę można podać bezpośrednio w szklankach lub wyłożyć na talerzyk: brzegi naczynka delikatnie oddzielić nożem, dno na sekundę zanurzyć w ciepłej wodzie i odwrócić na talerz. Świetnie smakuje z jogurtem naturalnym, skyrem lub kleksem jogurtu kokosowego w wersji roślinnej.
Przy galaretce bez cukru bardziej niż zwykle liczy się balans kwasowości i słodyczy – przy bardzo kwaśnym soku (wiśnia, czarna porzeczka) lepiej dodać więcej słodzika i odrobinę wody, przy bardzo słodkim (jabłko, gruszka) można część soku zastąpić wodą i dodać sok z cytryny.
Galaretka bez cukru na agarze (wersja wegańska)
Jak zrobić galaretkę bez cukru z agarem, żeby nie była twarda
Agar zachowuje się inaczej niż żelatyna: musi być zagotowany, żeby zadziałał, i zastyga już w temperaturze pokojowej. Daje też nieco inną, bardziej „chrupką” konsystencję.
Przy tej samej ilości płynu (500 ml soku + 200 ml wody) dobrze sprawdza się ok. 4 g agaru w proszku. Trzeba unikać przesady – zbyt duża ilość agaru da twardą, „gumową” galaretę.
Przygotowanie w skrócie:
W garnku wymieszać zimną wodę z agarem, dokładnie rozprowadzić, żeby nie było grudek. Dodać sok, słodzik i podgrzewać. Gdy płyn zacznie wolno wrzeć, gotować na małej mocy przez 2–3 minuty, mieszając. Następnie od razu przelać do naczynek (agar zaczyna tężeć szybko). Owoce raczej dodawać na dno naczynek przed zalaniem. Odstawić do wystudzenia, potem wstawić do lodówki. Agar zastyga już w temperaturze ok. 35–40°C, więc proces jest krótszy niż przy żelatynie.
Warto pamiętać, że niektóre owoce, jak świeży ananas, kiwi czy papaja, mogą osłabiać żelowanie żelatyny, ale przy agarze ten problem jest zwykle dużo mniejszy. Jeśli jednak pojawiają się kłopoty z tężeniem, lepiej użyć owoców lekko podgotowanych lub z kompotu.
Wartości odżywcze galaretki bez cukru
Poniżej orientacyjne wartości dla jednej porcji (1/4 przepisu), przy założeniu, że użyty jest sok 100% o kaloryczności ok. 45 kcal/100 ml i ok. 2 łyżek ksylitolu na całość:
Jedna porcja zawiera mniej więcej:
• 50–70 kcal
• niewielką ilość białka (ok. 2 g przy żelatynie, praktycznie 0 g przy agarze)
• prawie brak tłuszczu
• głównie węglowodany pochodzące z owoców i soku
Przy użyciu erytrytolu zamiast ksylitolu kaloryczność porcji spada jeszcze niżej. Dzięki obecności żelatyny deser daje uczucie sytości przy niskiej ilości kalorii, co bywa pomocne przy redukcji. W wersji na agarze galaretka ma dodatkowo trochę błonnika rozpuszczalnego.
Warianty smakowe galaretki bez cukru
Fit galaretka bez cukru na jogurcie
Ciekawa wersja to połączenie galaretki owocowej z warstwą jogurtową. Połowę przygotowanej masy galaretkowej przestudzić (ma być ciepła, ale nie gorąca) i wymieszać z 200 g gęstego jogurtu naturalnego lub skyru. Dobrze jest najpierw dodać trochę masy do jogurtu, rozmieszać, a dopiero potem połączyć wszystko – powstanie gładka, lekko mleczna masa.
Do naczynek wlać cienką warstwę samej galaretki owocowej, odstawić do lekkiego stężenia w lodówce (ok. 20–30 minut), następnie nałożyć warstwę jogurtowo-galaretkową i schłodzić do pełnego stężenia. Efekt: niskocukrowy deser „dwupiętrowy”, wizualnie efektowny, a nadal bardzo lekki.
Galaretka bez cukru z herbatą zamiast części soku
Żeby jeszcze obniżyć kaloryczność i jednocześnie uzyskać ciekawy smak, część soku można zastąpić mocną herbatą owocową lub zieloną. Przykładowo: 300 ml soku + 200 ml zaparzonej i przestudzonej herbaty + 200 ml wody. Szczególnie dobrze sprawdza się herbata malinowa, hibiskusowa lub cytrusowa.
Przy takim wariancie warto nieco podkręcić słodycz (herbata bywa cierpka) oraz dodać odrobinę soku z cytryny, żeby smak był wyraźny, a nie rozwodniony.
Galaretka bez cukru jako baza do „żelków”
Przy nieco większej ilości żelatyny (ok. 16 g na 700 ml płynu) tę samą masę można wykorzystać jako bazę do domowych, miękkich „żelków”. Masę przelać do płaskiego naczynia, wystudzić i schłodzić, a następnie pokroić w kostkę lub użyć małych silikonowych foremek. To dobry sposób na zdrową przekąskę do podjadania, pod warunkiem przechowywania w lodówce.
Przechowywanie i praktyczne uwagi
Jak długo można trzymać galaretkę bez cukru w lodówce
Galaretka bez cukru najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni od przygotowania. Po tym czasie może lekko zmieniać strukturę (zwłaszcza ta na agarze) i smak świeżych owoców nie będzie już tak przyjemny. Jeśli w środku są miękkie owoce jagodowe, dobrze jest zjeść deser w ciągu maksymalnie 48 godzin.
Naczynka powinny być przykryte – folią spożywczą, pokrywką od pojemnika lub talerzykiem. W lodówce galaretka łatwo chłonie zapachy innych potraw, a bez przykrycia powierzchnia może lekko przesychać.
Typowe problemy z galaretką bez cukru i jak ich uniknąć
Najczęstszy kłopot to galaretka, która nie chce stężeć. Najczęściej przyczyna leży w jednym z trzech elementów: zbyt mała ilość żelatyny/agru, zagotowanie żelatyny lub zbyt duża ilość „trudnych” owoców (świeże kiwi, ananas, papaja, mango). Przy żelatynie wystarczy pilnować, by jej nie gotować i trzymać się minimum 10–12 g na 700 ml płynu. Przy agarze – aby rzeczywiście go zagotować i przez chwilę pogotować.
Drugi problem to zbyt twarda, gumowa galaretka. Wynika zwykle z przesadzenia z ilością żelatyny albo agaru. Jeśli zdarzy się taka sytuacja, przy kolejnym podejściu warto zmniejszyć ilość żelującego o 2–3 g na całość i obserwować efekt.
Przy słodzikach czasem pojawia się lekko chłodzący posmak (szczególnie przy erytrytolu). Można go zrównoważyć dodaniem odrobiny soku z cytryny lub połączeniem dwóch słodzików (np. erytrytol + trochę ksylitolu), co zazwyczaj daje łagodniejszy profil smakowy.
Dla stabilnej, sprężystej galaretki bez cukru przyjmuje się w domowych warunkach prostą proporcję: ok. 10–12 g żelatyny na 500–600 ml płynu. Poniżej tego galaretka może być zbyt miękka, powyżej – robi się „gumowa”.
Galaretka bez cukru daje dużą swobodę w kombinowaniu ze smakami: można zmieniać soki, dodawać różne owoce, mieszać warstwy, a nawet łączyć ją z warstwą jogurtową czy sernikową na zimno. Przy zachowaniu podstawowych zasad – odpowiedniej ilości żelującego, nieprzegrzewania żelatyny i dobrego doprawienia słodzikami – powstaje lekka, codzienna przekąska, którą spokojnie można włączyć do jadłospisu bez wyrzutów sumienia.