Placki z jogurtem naturalnym zaskakują lekkością i delikatnym wnętrzem, mimo że smażone są na patelni. Jogurt sprawia, że ciasto jest wilgotne, puszyste i długo pozostaje miękkie. Tego typu placki dobrze znoszą odgrzewanie, nadają się na śniadanie, kolację i słodką przekąskę. Sprawdzają się także jako baza – można je podać na słodko z owocami albo w wersji bardziej neutralnej, tylko z lekkim dodatkiem cukru w cieście. Poniżej dokładny przepis z proporcjami, które dają powtarzalny efekt miękkich, sprężystych placuszków.
Składniki na placki z jogurtem naturalnym (ok. 14–16 małych placuszków)
Najlepiej sprawdza się jogurt naturalny gęsty (typu greckiego lub bałkańskiego), ale zwykły też będzie w porządku – trzeba tylko delikatnie skorygować ilość mąki.
- 250 g jogurtu naturalnego (gęsty, schłodzony)
- 2 jajka (rozmiar M, w temp. pokojowej)
- 180–200 g mąki pszennej (typ 450–550)
- 2 łyżki cukru (ok. 25 g; do bardzo słodkich placków 3 łyżki)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (czubata)
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier wanilinowy (opcjonalnie)
- 1–2 łyżki oleju roślinnego do ciasta (np. rzepakowy)
- olej lub klarowane masło do smażenia (niewielka ilość)
Mąkę przed dodaniem warto przesiać, szczególnie jeśli placki mają być maksymalnie puszyste.
Przygotowanie puszystych placków z jogurtem naturalnym
-
Przygotowanie składników
Jajka wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ogrzały – 30 minut w temperaturze pokojowej wystarczy. Jogurt wymieszać łyżką, żeby był jednolity i gładki. Mąkę połączyć w misce z proszkiem do pieczenia, sodą i solą, a następnie przesiać do drugiej miski lub bezpośrednio na sitku nad miską. -
Mokre składniki
Do większej miski wbić jajka, dodać cukier i wanilię. Ubić rózgą lub mikserem na jasną, lekko puszystą masę – nie musi być jak na biszkopt, ale cukier powinien się rozpuścić. Dodać jogurt oraz 1–2 łyżki oleju, dokładnie wymieszać, aż masa będzie jednolita. -
Łączenie składników
Do mokrej masy wsypywać stopniowo mąkę z proszkiem i sodą, mieszając krótko rózgą lub łyżką. Ruchy powinny być spokojne, bez intensywnego ubijania. Konsystencja ciasta ma być gęsta, ale lejąca – zbliżona do gęstej śmietany. Jeśli jogurt był bardzo płynny, może być potrzebne bliżej 200 g mąki; jeśli bardzo gęsty – bliżej 180 g.Po dodaniu mąki nie mieszać dłużej niż to konieczne – im mniej pracy włożonej w mieszanie, tym bardziej puszyste placki. Nadmierne mieszanie uaktywnia gluten i placki robią się gumowate.
-
Krótki odpoczynek ciasta
Gotowe ciasto odstawić na 5–10 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie proszek i soda zaczną działać, a struktura ciasta lekko się rozluźni. To dobry moment na rozgrzanie patelni. -
Rozgrzanie patelni
Patelnię z grubym dnem (najlepiej nieprzywierającą) postawić na średnim ogniu. Dodać odrobinę oleju lub klarowanego masła – powierzchnia ma być tylko cienko pokryta tłuszczem. Tłuszcz nie może dymić; jeśli zaczyna, ogień jest zbyt mocny. -
Smażenie pierwszej partii
Na dobrze rozgrzaną, ale nie przegrzaną patelnię wykładać ciasto łyżką stołową – po 1–1,5 łyżki na placuszek. Między plackami zachować odstępy, bo delikatnie urosną. Smażyć na umiarkowanym ogniu ok. 2–3 minuty, aż na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki, a brzegi lekko się zetną. -
Przewracanie na drugą stronę
Gdy dolna strona jest złocista, a wierzch lekko ścięty, placki delikatnie przewrócić szeroką łopatką na drugą stronę. Smażyć kolejne 1,5–2,5 minuty, aż będą rumiane, ale nie spalone. Jeśli brązowieją zbyt szybko, zmniejszyć ogień. -
Kolejne partie i regulacja ognia
Po każdej partii można dodać odrobinę tłuszczu, jeśli patelnia jest sucha. Warto kontrolować temperaturę – przy zbyt wysokiej placki szybko się zarumienią, ale w środku pozostaną surowe, przy zbyt niskiej będą chłonęły tłuszcz i staną się ciężkie. -
Podanie placków
Usmażone placki można układać na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Najlepiej smakują podane od razu, jeszcze ciepłe – z owocami, miodem, syropem klonowym, jogurtem lub lekkim twarożkiem.
Wartości odżywcze placków z jogurtem naturalnym
Przy porcji ok. 16 placuszków z podanych proporcji, jeden placek (bez dodatków i bez tłuszczu wliczanego z patelni) dostarcza orientacyjnie:
– 45–55 kcal
– ok. 2 g białka
– ok. 6–7 g węglowodanów
– ok. 1,5–2 g tłuszczu
Jogurt naturalny dodaje do placków białka i lekkiej kwasowości, która poprawia smak i strukturę ciasta. Dzięki niemu placki są bardziej sycące niż klasyczne naleśniki z samego mleka. Użycie oleju w cieście pozwala ograniczyć ilość tłuszczu dodawanego na patelnię – placki rzadziej przywierają i lepiej trzymają kształt.
Jak usmażyć placki, żeby były naprawdę puszyste
Odpowiednia gęstość ciasta na placki jogurtowe
Kluczowa jest konsystencja: zbyt rzadkie ciasto da cienkie, naleśnikowe placki, zbyt gęste – ciężkie i zbite. Przy jogurcie gęstym ciasto powinno powoli spływać z łyżki, zostawiając delikatny ślad w misce. W razie wątpliwości lepiej zacząć od mniejszej ilości mąki i w razie potrzeby dodać 1–2 łyżki więcej, niż od razu przesadzić z ilością.
Jeśli po usmażeniu pierwszego placuszka okazuje się, że za bardzo się rozpływa na boki, można domieszać odrobinę mąki. Jeśli wychodzi bardzo wysoki i suchy, warto dodać łyżkę jogurtu lub niewielką ilość mleka, żeby masę rozrzedzić.
Temperatura smażenia placków z jogurtem
Przy tego typu cieście lepiej smażyć dłużej na średnim ogniu niż szybko na bardzo gorącym tłuszczu. Jogurt sprawia, że środek dłużej pozostaje wilgotny, więc zbyt wysoka temperatura przypali wierzch, zanim środek zdąży się ściąć.
Dobra metoda to tzw. test oleju: kropla ciasta upuszczona na rozgrzaną patelnię powinna zacząć lekko skwierczeć i po chwili się ścinać, ale nie ciemnieć błyskawicznie. Jeśli brązowieje niemal natychmiast, patelnia jest za gorąca – warto ją na chwilę zdjąć z ognia i dopiero potem smażyć dalej.
Rola sody i proszku do pieczenia
W przepisie używane są dwa spulchniacze: proszek do pieczenia i soda. Jogurt naturalny ma lekką kwasowość, dzięki czemu soda może zadziałać bardzo efektywnie – daje wyraźne napowietrzenie ciasta, dlatego placki rosną w górę, zamiast rozlewać się tylko na boki.
Nie warto zwiększać ilości sody ponad podaną – zbyt duża ilość może dać nieprzyjemny posmak. Ważne także, aby nie przygotowywać ciasta zbyt wcześnie i nie zostawiać go na godzinę na blacie – po około 20–30 minutach spulchniacze zaczynają słabnąć, a placki nie wyrastają już tak chętnie.
Warianty i dodatki do placków z jogurtem naturalnym
Ten przepis to dobra baza, którą można łatwo modyfikować w zależności od tego, co akurat jest pod ręką w kuchni.
Fit wersja placków z jogurtem naturalnym
Bez problemu da się przygotować lżejszą wersję, bardziej odpowiednią na codzienne śniadanie. Cukier można zredukować do 1 łyżki lub całkowicie go pominąć, jeśli placki będą podawane z bardzo słodkimi dodatkami (np. dojrzałe banany, miód, dżem). Dobrze sprawdza się także zamiana części mąki pszennej na pełnoziarnistą (ok. 50–60 g), przy zachowaniu 120–130 g mąki jasnej – placki pozostaną miękkie, ale będą bardziej sycące.
Jako tłuszcz w cieście można wykorzystać olej rzepakowy lub z pestek winogron, a do smażenia – minimalną ilość oleju na patelni z dobrą powłoką nieprzywierającą. W takiej wersji placki można podać z jogurtem naturalnym i świeżymi owocami zamiast z cukrem pudrem czy syropem.
Placki jogurtowe z dodatkami w cieście
Do ciasta można dorzucić różne dodatki, ale w umiarkowanej ilości, aby nie obciążyć zbytnio struktury:
- pokrojone w kostkę jabłko (1 małe, obrane, bez skórki),
- garść jagód, borówek lub malin (świeżych lub mrożonych),
- startą skórkę z cytryny lub pomarańczy,
- niewielką garść drobnych rodzynek lub żurawiny.
Przy mrożonych owocach warto dodać je bez rozmrażania, lekko obtoczone w mące – dzięki temu nie puszczą tyle soku i nie rozmoczą ciasta. Nie warto przesadzać z ilością – za duża ilość owoców utrudni przewracanie placków i może prowadzić do ich rozrywania.
Przechowywanie i odgrzewanie placków z jogurtem
Placki z jogurtem naturalnym dobrze znoszą przechowywanie – jogurt utrzymuje ich wilgotność, dzięki czemu nie wysychają tak szybko, jak klasyczne placuszki na samym mleku.
Po całkowitym wystudzeniu można je przechowywać:
– w szczelnym pojemniku w lodówce, do 2 dni,
– zamrożone, przełożone papierem do pieczenia, do 1 miesiąca.
Do odgrzewania najlepiej sprawdza się sucha patelnia na niewielkim ogniu – po 1–2 minutach z każdej strony placki odzyskują miękkość. Alternatywnie można użyć piekarnika nagrzanego do ok. 140–150°C (kilka minut na kratce lub blasze). Mikrofalówka też zadziała, ale może lekko rozmiękczyć strukturę; wtedy wystarczy krótki czas podgrzewania i zjedzenie od razu po wyjęciu.
Placki po zamrożeniu najlepiej wstępnie rozmrozić w lodówce lub w temperaturze pokojowej przez kilkanaście minut, a następnie krótko podgrzać na patelni lub w piekarniku. Dzięki temu pozostaną miękkie w środku i delikatnie chrupiące z zewnątrz.